| 不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点 |
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| 引用本文： | 樊世杰,郑江霞,徐桂云. 不同温度下肠炎沙门氏菌在鸡蛋清和蛋黄中的生存特点[J]. 食品安全质量检测学报, 2012, 3(3): 157-161 |
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| 作者姓名： | 樊世杰 郑江霞 徐桂云 |
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| 作者单位： | 中国农业大学动物科技学院,中国农业大学动物科技学院,中国农业大学动物科技学院 |
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| 基金项目： | 国家蛋鸡产业技术体系(CARS-41)、教育部长江学者与创新团队发展计划“禽蛋及禽肉检测技术研究” (IRT 0945) |
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| 摘 要： | 目的比较不同温度下肠炎沙门氏菌(SE)在蛋黄、蛋清中的生存能力。方法无菌分离蛋黄蛋清,将SE稀释液分别接种于蛋黄、蛋清中,使SE-蛋清/蛋黄混合液中SE的浓度约为103CFU/mL。不同温度下培养,每4h/8h用平板计数法测定SE-蛋清/蛋黄混合液中菌液浓度,据此作出SE浓度变化曲线。结果 4℃时SE缓慢增殖,20℃和37℃时SE快速增殖,39℃时蛋清成分开始发挥有效的抑菌作用,42℃时蛋清中的SE能够被快速清除。结论严格控制污染源,并低温保存鸡蛋以限制鸡蛋中SE含量的快速增加。
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| 关 键 词： | 肠炎沙门氏菌 鸡蛋 温度 增殖 |
| 收稿时间： | 2012-06-12 |
| 修稿时间： | 2012-07-04 |
Survival characteristics of Salmonella enteritidis in chicken egg albumen and yolk at different temperatures |
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| Fan Shi-Jie,Zheng Jiang-Xia and Xu Gui-Yun. Survival characteristics of Salmonella enteritidis in chicken egg albumen and yolk at different temperatures[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2012, 3(3): 157-161 |
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| Authors: | Fan Shi-Jie Zheng Jiang-Xia Xu Gui-Yun |
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| Affiliation: | Department of Animal Genetics and Breeding, National Engineering Laboratory for Animal Breeding, MOA Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding, China Agricultural University,Department of Animal Genetics and Breeding, National Engineering Laboratory for Animal Breeding, MOA Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding, China Agricultural University,Department of Animal Genetics and Breeding, National Engineering Laboratory for Animal Breeding, MOA Key Laboratory of Animal Genetics and Breeding, China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Salmonella Enteritidis eggs temperature multiply |
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