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| 高膳食纤维甘薯脆片的开发研制 | |
| 引用本文： | 刘学文,冉旭,贾利蓉,王文贤.高膳食纤维甘薯脆片的开发研制[J].食品与发酵工业,2002,28(7):80-81. |
| 作者姓名： | 刘学文 冉旭 贾利蓉 王文贤 |
| 作者单位： | 四川大学食品工程系,成都,610065 |
| 摘 要： | 以甘薯、麦麸、淀粉为主要原料 ,开发富含膳食纤维的非油炸膨化甘薯脆片。最佳配方为 :熟甘薯 60 % ,木薯淀粉 2 0 % ,麦麸 8% ,白砂糖 7% ,全脂奶粉 4 % ,NH4 HCO30 4% ,NaHCO30 6 % ;最佳工艺条件为 :糊化温度 1 1 9℃ ,糊化时间 1 5 %～ 2 0min ,混合薯片水分含量为 1 0 %～ 1 5 %时 ,微波膨化时间为 1 0～ 1 5s。每 1 0 0g产品中膳食纤维含量 1 0 2mg。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 甘薯 微波膨化 |
| 修稿时间： | 2002年3月27日 |
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