| 无骨鸡柳的加工配方及工艺 |
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| 引用本文： | 宋进超. 无骨鸡柳的加工配方及工艺[J]. 肉类工业, 2006, 0(1): 17 |
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| 作者姓名： | 宋进超 |
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| 作者单位： | 济宁耐特食品有限公司客户服务部,272043 |
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| 摘 要： | 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味、孜然和咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2～3min即可。由于其食用方便，外表金黄色，香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品。具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10％～40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺。
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| 关 键 词： | 深加工产品 鸡胸肉 工艺 配方 快餐食品 批发市场 设备投资 低温冷藏 消费者 鸡肉 |
| 修稿时间： | 2005-10-09 |
Formulation and tech of processing boneless chicken |
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| SONG Jin-chao. Formulation and tech of processing boneless chicken[J]. Meat Industry, 2006, 0(1): 17 |
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| Authors: | SONG Jin-chao |
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