新型大米发酵饮料的研制

以大米为主要原料，经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵，再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料。通过正交试验得出其最佳工艺参数为：根霉菌剂接种量4％（v／w），大米糖化醪加纯净水稀释1．5倍，添加鲜牛奶40％（v／v），接种乳酸菌混合菌剂5％（v／v），42℃-44℃发酵14h；添加苹果汁15％（v／v），白砂糖5％（w／v），柠檬酸0．125％（w／v），复配稳定剂0．15％（w／v），用高速剪切混合乳化机5000r／min乳化10min，成品经115℃灭菌15min，符合相应产品的国家食品卫生质量要求。

Development of a new type fermented rice beverage