客家美食话"八干"

大凡到过闽西南地区的人，都知道这里的美食──“客家八干”。所谓“客家八干”，是指连城县的甘薯干、永定县的菜干、长汀县的豆腐干、上杭县的萝卜干、武平县的猪胆干、明溪县的肉脯干和宁化县的老鼠干、辣椒干。“八干”的历史悠久，上可追溯到唐代。传说当时有一部份中原汉人为避战乱而南迁至闽西南的永定、长汀一带山区。为了应付当时复杂的环境，他们用当地的土产山珍制成各种各样的干菜进行储备。在这样的情况下，“客家八干”便诞生了。不过，今天的“客家八干”早已走出了储备防饥的影子，成了客家人的美食。它不但在日常的餐桌上…