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四乙撑五胺抗氧化性质的研究
作者姓名:翁新楚  曹国锋  梁利萍
作者单位:烟台大学食品所,郑州粮食学院
摘    要:四乙撑五胺具有非常强的抗氧化特性。磷酸使得四乙撑五胺的抗氧化性能降低很多。四乙撑五胺和其它物质在甲苯中回流后,其抗氧化能力也大大地减弱。四乙撑五胺和酚类抗氧化剂不一样,前者即使在0.5%的浓度时,仍表现出很强的抗氧化性能,并且还有随其浓度增加而增加的趋势。而后类抗氧化剂达到一定浓度时(比0.5%的浓度要低得多),其抗氧化活性开始下降。四乙撑五胺可能以两种不同的方式来起着抗氧化作用:一方面它能还原油中的过氧化合物;另一方面,它的反应产物能象酚类抗氧化剂那样提供氢原子给活泼自由基来终止自由基的链锁反应。

关 键 词:四乙撑五胺,抗氧化剂,抗氧化机理,磷酸,α-生育酚,α-生育醌,丹参提取物
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