|
|||||
|
|
| 糖水桔子罐头杀菌工艺的试验 | |
| 作者单位： | 浙江黄岩罐头厂，江西食品发酵工业科学研究所 |
| 摘 要： | 糖水桔子罐头质量的优劣,除与原料品种有关外,与生产工艺,特别是杀菌工艺有着重要的关系。目前我国桔子罐头的质量存在组织形态较软,颜色较浅,香气不浓等缺点;这与杀菌工艺大部分采用较老的沸水静置杀菌方法有着密切的关系。 据资料报道,采用低温回转杀菌,既可适应桔子连续化生产的需要,又可提高糖水桔子罐头的质量。因此,改进我国现行的杀菌工艺是当前发展桔子罐头生产,提高产品 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |