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| 炝锅海参 | |
| 引用本文： | 李兴全.炝锅海参[J].四川烹饪,1997(4). |
| 作者姓名： | 李兴全 |
| 摘 要： | 海参，通常都用“烧”、“烩”的方法成菜。而笔者大胆采用“炝”法和“糊辣味”这些川菜独特的烹饪法和味型去烹制，并且加入麻油、白糖、啤酒调味，成菜后味感更显特别。现介绍如下：原料；水发海参500克干辣椒10克整花椒5克马耳葱35克麦片8克蒜片10克白糖1克鸡精1克味精2克水豆粉10克啤酒20克麻油25克烹调油50克盐适量鲜奶2000克香菜10克制法：1、将海参改刀成长8厘米、厚0．3厘米的片，干辣椒斜切成2厘米长的节。另取一小碗，入白糖、鸡精、味精、水豆粉、盐3克及啤酒对成滋汁待用。取一大圆盘将香菜围一圈备用。2、将海参片用鲜汤加盐… |
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