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| 菜肴生产过程的标准化控制 | |
| 引用本文： | 赵云.菜肴生产过程的标准化控制[J].烹调知识,2006(7):38-39. |
| 作者姓名： | 赵云 |
| 摘 要： | 所谓菜肴生产过程的标准化控制,就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等流程中的操作加以检查督导。随时消除在制作过程中出现的差错,保证菜肴达到质量标准。一、菜肴生产的控制标准化生产的菜品必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也无法进行质量控制。所以厨房人员必须 |
| 关 键 词： | 菜肴质量 标准化控制 生产过程 制作过程 质量标准 |
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