低醇啤酒的研制

一般认为，低醇啤酒的酒精含量应控制在0．5～2．5％(V／V)。目前，低醇啤酒的制造方法主要分为限制发酵法和正常发酵后脱酒精的生产方法两大类。不同的生产方法各有特点，本研究的目的是利用已有设备，探索出合理的低醇啤酒糖化工艺，找到有效降低低醇啤酒酒精含量的工艺措施，使成品啤酒的酒精含量控制在1．8％(V／V)以下。