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| 测定条件对面包TPA测定结果的影响 | |
| 引用本文： | 王晓彬,郭兴凤,郝利平.测定条件对面包TPA测定结果的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2013,34(4):52-55. |
| 作者姓名： | 王晓彬 郭兴凤 郝利平 |
| 作者单位： | 1. 山西运城农业职业技术学院,山西运城,044000 2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 3. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
| 摘 要： | 采用物性仪在不同条件下测定面包的质构特性评价参数值.研究发现:测试速率、两次压缩之间的停留时间和压缩比例对面包弹性测定结果影响显著;测试速率、压缩比例和测后速度对面包内聚性和咀嚼性测定结果影响显著;压缩比例对面包硬度测定结果影响显著.研究结果表明,选定一个合适的测定条件评价面包的质构特性是非常重要的. |
| 关 键 词： | 物性仪 TPA 面包 测定条件 |
EFFECTS OF TEST CONDITIONS ON TPA MEASUREMENT RESULTS OF BREAD |
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| WANG Xiao-bin;GUO Xing-feng;HAO Li-ping.EFFECTS OF TEST CONDITIONS ON TPA MEASUREMENT RESULTS OF BREAD[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2013,34(4):52-55. | |
| Authors: | WANG Xiao-bin;GUO Xing-feng;HAO Li-ping |
| Affiliation: | WANG Xiao-bin;GUO Xing-feng;HAO Li-ping;Shanxi Yuncheng Agricultural Vocational and Technical College;School of Food Science and Technology,Henan University of Technology;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University; |
| Abstract: | |
| Keywords: | texture analyzer TPA (texture profile analyzer) bread test conditions |
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