| 新型辛内酯奶味香精的合成及结构表征 |
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| 引用本文： | 巩凡,刘国琴,陈洁. 新型辛内酯奶味香精的合成及结构表征[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2013, 34(3): 66-69 |
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| 作者姓名： | 巩凡 刘国琴 陈洁 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001
2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，河南省科技攻关基金资助项目，广东省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷是一种辛内酯类笼状化合物,具有乳脂味,可作为一种价格便宜的新型奶味香精用于食品中.采用丙酮酸和丙三醇为原料直接合成1-甲基-2-氧代-3,6,7-三氧杂二环[2,2,2]辛烷.以丙酮酸转化率为指标,研究了反应时间、催化剂用量、醇酸物质的量的比和反应温度对其合成的影响,通过液液萃取和重结晶获得其晶体,并采用核磁共振和红外光谱对目标产物进行表征.结果显示在反应时间4 h,催化剂用量为丙三醇和丙酮酸总质量的2.0%,醇酸物质的量的比为4∶1,反应温度为55℃时,丙酮酸转化率达到58%.
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| 关 键 词： | 丙三醇 丙酮酸 合成 表征 |
SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION OF NOVEL OCTANOIC LACTONE MILK FLAVOR |
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| GONG Fan,LIU Guo-qin,CHEN Jie. SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION OF NOVEL OCTANOIC LACTONE MILK FLAVOR[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2013, 34(3): 66-69 |
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| Authors: | GONG Fan LIU Guo-qin CHEN Jie |
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| Affiliation: | 1(1.School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China;2.School of Light Industry and Food,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glycerin pyruvic acid synthesis characterization |
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