| 榛子牛奶复合保健饮料的研制 |
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| 引用本文： | 李丽杰. 榛子牛奶复合保健饮料的研制[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2013, 34(2): 89-92 |
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| 作者姓名： | 李丽杰 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 将榛子磨浆,添加到鲜牛奶中,再经灭菌制成榛子乳饮料.试验结果表明,牛奶与榛子浆的体积比为100∶35,磨浆工艺为加水质量是榛仁质量的8倍,50%蔗糖溶液添加量为0.6%、25%柠檬酸溶液添加量为0.1%,此条件下榛子牛奶复合饮料的风味最好.复合稳定剂为m(微晶纤维素)∶m(卡拉胶)∶m(海藻酸钠)为7∶1∶2,复合乳化剂为m(单甘酯)∶m(蔗糖酯)为1∶9,用量均为0.4%时,复合饮料口感细腻,具有良好的稳定效果.
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| 关 键 词： | 榛子 牛奶 稳定性 保健饮料 |
PREPARATION OF COMPOSITE HEALTH BEVERAGE CONTAINING HAZELNUT AND MILK |
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| LI Li-jie. PREPARATION OF COMPOSITE HEALTH BEVERAGE CONTAINING HAZELNUT AND MILK[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2013, 34(2): 89-92 |
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| Authors: | LI Li-jie |
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| Affiliation: | LI Li-jie(College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018,China) |
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