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| 烘干处理参数对小麦蒸煮特性的影响 | |
| 引用本文： | 郭翎菲.烘干处理参数对小麦蒸煮特性的影响[J].西部粮油科技,2021(4):31-34. |
| 作者姓名： | 郭翎菲 |
| 摘 要： | 用两种不同品种的小麦为原料,采用烘箱干燥法将其水分降至安全状态,研究经不同条件的烘干处理,磨制成面粉的操作特性和耐醒发性的改善程度,及不同烘干条件处理对馒头品质、面条褐变、感官评价的影响.结论:自然晾晒的样品褐变较严重;烘干处理后褐变减弱,当小麦水分为18.0％左右,烘干温度控制在75～90℃,其面粉对馒头的改善作用较... |
| 关 键 词： | 烘干处理 馒头 面条 蒸煮品质 |
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