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| 人造奶油对面粉流变学特性的影响研究 | |
| 作者姓名： | 徐怡萌 豆康宁 |
| 摘 要： | 研究了人造奶油对面粉流变学特性的影响.实验结果表明,在面粉中适量添加人造奶油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比例,降低面团的延伸度.过量添加人造奶油,面团的拉伸面积和拉伸阻力会下降,面团面筋网络结构会被破坏,面团品质下降.因此适量添... |
| 关 键 词： | 人造奶油 面粉 流变学特性 |
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