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| 玉米面条加工工艺优化 | |
| 作者姓名： | 罗红梅 刘庆庆 |
| 摘 要： | 以高筋小麦粉为原料,以玉米粉、谷朊粉、食盐等为辅料制备玉米面条.通过单因素试验和正交试验得出,玉米面条最佳工艺参数为:每100 g高筋粉中,玉米粉添加重为29 g,加水量为36 g,食盐为2 g,食用碱为0.5 g,谷朊粉为3.5 g.在此条件下制得的玉米面条具有玉米独特的黄色和清香味,表面光滑,软硬适中且有嚼劲,感官... |
| 关 键 词： | 玉米面条 添加量 感官评分 |
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