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| 雪花酥保质期的研究 | |
| 引用本文： | 古明亮.雪花酥保质期的研究[J].西部粮油科技,2021(1):60-63. |
| 作者姓名： | 古明亮 |
| 摘 要： | 为能合理确定雪花酥的保质期,以市场上购得的雪花酥为试验材料,采用感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,在37 ℃、47 ℃条件下进行加速破坏性试验和在常温(25℃)条件下进行长期稳定性试验.根据37℃、47 ℃温度下加速破坏性试验结果,以计算公式确定在常温(25 ℃)下雪花酥的预期保质期.设定常温(25℃)... |
| 关 键 词： | 雪花酥 保质期 加速破坏性试验 长期稳定性试验 |
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