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| 混料试验设计优化饺子专用粉配方研究 | |
| 作者姓名： | 班进福 张国丛 郭家宝 刘彦军 |
| 摘 要： | 以河北省4个小麦品种为材料,测定了小麦品质指标,并进行混料实验设计优化饺子专用粉配方,通过实验室制作饺子皮、对其进行评分和质构仪测定,结合感官评价和质构仪评价两种方法研究饺子专用粉配方,得出了饺子皮硬度、粘着性、咀嚼性、回复性、饺子耐煮性和饺子汤特性以及饺子皮感官评价与4种小麦品种添加比例的回归模型;得到饺子专用粉最优... |
| 关 键 词： | 小麦 混料试验 饺子专用粉 配方 研究 |
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