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杂志ISSN号
馒头风味的研究进展
作者姓名:
孟克迪
张国治
摘 要:
介绍了馒头的基本分类和馒头风味物质分析方面目前常用的检测方法;通过分析馒头中主要风味物质以及其在各影响因素方面的研究进展,以期为馒头的现代化、工业化生产、品质优化及今后馒头风味的研究提供参考.
关 键 词:
馒头
发酵剂
风味
研究进展
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