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| 大豆组织蛋白的生产及仿肉食品的研制 | |
| 引用本文： | 赵敏生. 大豆组织蛋白的生产及仿肉食品的研制[J]. 食品科技, 2003, 0(Z1): 240-242 |
| 作者姓名： | 赵敏生 |
| 作者单位： | 北京市粮食科学研究所,北京,100053 |
| 摘 要： | 介绍了大豆组织蛋白的生产方法、产品特点.以大豆组织蛋白为原料,经过油炸、复配、杀菌、包装等工艺研制肉香浓厚、口味适宜的植物蛋白仿肉食品. |
| 关 键 词： | 大豆组织蛋白 油炸 杀菌 仿肉食品 |
The Production of Soy Protein Texturized And The Study of The Simulated Meat Food |
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