| 牛初乳鲜奶的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 余晓红,邵荣,丁爱华. 牛初乳鲜奶的加工工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8) |
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| 作者姓名： | 余晓红 邵荣 丁爱华 |
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| 作者单位： | 1. 盐城工学院化学与生物工程学院,江苏,盐城,224003
2. 盐城食品药品监督管理局,江苏,盐城,224000 |
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| 基金项目： | 盐城市科技发展计划(农业科技)课题 |
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| 摘 要： | 以产后1～3d的混合牛乳为原料，离心脱脂后，采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、CMC（羧甲基纤维素）、乳糖的方法，增加牛初乳的热稳定性。在单因素试验的基础上，经过L9（3^3）正交试验确定：磷酸氢二钠、CMC（羧甲基纤维素）、乳糖分别对应的添加量为0．0027、0．0023、0．0027g／ml，最佳杀菌温度为60℃，杀菌时间为20min。经过此方法加工而成的牛初乳鲜奶能保留一定量的免疫球蛋白，可以在一定程度上提高人体的免疫力，不失为一种较好的功能性牛乳饮品。
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| 关 键 词： | 牛初乳 稳定剂 免疫球蛋白 鲜奶 |
Study on Processing Technology of Colostrumt Milk |
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| YU Xiao-hong,SHAO Rong,DING Ai-hua. Study on Processing Technology of Colostrumt Milk[J]. Food Science, 2008, 29(8) |
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| Authors: | YU Xiao-hong SHAO Rong DING Ai-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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