| 皮蛋涂膜保鲜剂的研究 |
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| 引用本文： | 宾冬梅,马美湖,娄爱华,易诚,任展. 皮蛋涂膜保鲜剂的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(5): 211-214 |
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| 作者姓名： | 宾冬梅 马美湖 娄爱华 易诚 任展 |
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| 作者单位： | 1. 湖南环境生物职业技术学院,湖南衡阳,421005
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省衡阳市科技局资助项目;湖南环境生物职业技术学院校科研和教改项目;衡阳市财政局项目 |
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| 摘 要： | 火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。
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| 关 键 词： | 皮蛋 单甘酯 液体石蜡 淀粉 涂膜剂 成膜性能 贮藏效果 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)05-0211-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-11 |
Study on the preservatives for preserved egg |
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| Bin Dongmei. Study on the preservatives for preserved egg[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(5): 211-214 |
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| Authors: | Bin Dongmei |
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| Keywords: | |
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