| 食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究 |
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| 引用本文： | 李杰,谢晶,陆方娟. 食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(2) |
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| 作者姓名： | 李杰 谢晶 陆方娟 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市科技兴农重点攻关项目，上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 计算流体力学(CFD)在食品传热传质及流体流动相关领域内广泛应用,并取得了很好的效果.本文以冰箱冷冻室内的土豆为研究对象,建立三维非稳态数值计算模型,选用冻结模式,并引入食品热物性多项式对其进行传热分析与计算.实验验证表明模型与实际吻合较好.模拟研究揭示了食品在冰箱中冻结各阶段的温度分布状态、冻结状况等,并较准确地预测了食品的冻结时间.
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| 关 键 词： | 计算流体力学 温度场 冻结时间 |
Numerical simulation and study on temperature field and freezing time in food-frozen processing |
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| LI Jie,XIE Jing,LU Fang-juan. Numerical simulation and study on temperature field and freezing time in food-frozen processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(2) |
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| Authors: | LI Jie XIE Jing LU Fang-juan |
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