“中华老字号”是国有企业的骄傲

成都市首批“中华老字号”企业经过认真的评选、审定,已于1995年得到了国内贸易部的认证,今年初又经成都市人民政府正式向这些老字号颁证、授牌。 首批获得“中华老字号”称号的饮食企业是在人民群众中有口皆碑的陈麻婆豆腐、龙抄手、赖汤圆、郭汤圆、钟水饺、谭豆花、夫妻肺片、耗子洞张鸭子……等24家餐饮名店。这些“老字号”点多面广,源远流长,它们不仅是烹饪文化的瑰宝,也是成都这个历史文化名城的重要组成部分。餐饮业的老字号大都有着一段自己的创业历程,他们都有各具特色的烹制技术和调味技艺,这些技艺最初当然是由创始人在日积月累的经验上形成的,然而随着经营的发展,特别是公私合营之后经营规模的扩大,个人的技艺水平已经不可能维持住整个店堂的经营,于是创始人在爱国爱店的感召下无私地把传统的技艺传授给了新一代从业厨师,也就是说今天“老字号”的传统技艺已融进了全体职工辛勤的劳动和创造。历史已经证明餐饮业的发展总是随着社会经济的发展而发展。改革开放后,社会经济得到了迅猛的发展,而我们饮食业在原材料、品种、网点数量、口味方面也发生了某些变化,如烹调工具、厨具已更加科学化和现代化;同时,大众的餐饮消费习惯和