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| 高粱培养酒母的新工艺 | |
| 作者姓名： | 陈剑萍 |
| 作者单位： | 河北省中捷农场糖酒厂 |
| 摘 要： | <正> 我厂制高粱酒历年用甘薯、糖蜜、大米培养酒母。用薯干、糖蜜给白酒带来邪杂味,影响质量。大米虽好,来源困难。 我厂从78年始试验用高粱培养酒母,开始用常规方法,但质量未能过关。每毫升酒母数只有3000万至6000万,芽胞率很少超过20％,且杂菌多,升酸幅度大,达不到质量标准。 分析高粱培养酒母失败的原因,是培养液的糖分低,满足不了酒母对养分的要求, |
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