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| 添加几种淀粉对鲜河粉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 阮征 梁兰兰 杨洋 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州510640 [2]广东省粮食科学研究所，广东广州510310 [3]广西大学生糖学院，广西南宁530004 |
| 摘 要： | 在以早糙籼米为主要原料制作的鲜河粉中，添加不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉，并对河粉的粘合性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、断条率等质量指标进行了测定。在此基础上进行了3因素3水平正交试验。结果表明，鲜河粉添加淀粉的优化配比为5％玉米淀粉、2％蕉芋淀粉、2％马铃薯淀粉、1％马蹄粉。 |
| 关 键 词： | 鲜河粉 品质 玉米淀粉 马铃薯淀粉 蕉芋淀粉 配比 质量指标 |
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