面条的国内外研究现状 |
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引用本文: | 陈海峰 郑学玲 王凤成. 面条的国内外研究现状[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(1): 39-42 |
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作者姓名: | 陈海峰 郑学玲 王凤成 |
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作者单位: | 河南工业大学 河南郑州450052(陈海峰,郑学玲),河南工业大学 河南郑州450052(王凤成) |
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摘 要: | 对面条的国内外研究现状进行综述和概括,主要包括以下几个方面:面粉的种类和品质对面条品质的影响;淀粉对面条品质的影响;蛋白质对面条品质的影响;添加剂对面条品质的影响;加工条件对面条品质的影响。
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关 键 词: | 面务 淀粉 蛋白质 添加剂 加工条件 |
文章编号: | 1007-6395(2005)01-0039-04 |
修稿时间: | 2004-10-10 |
Study Situation of Noodle at Home and abroad |
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