|
|||||
|
|
| 面条的国内外研究现状 | |
| 引用本文： | 陈海峰 郑学玲 王凤成. 面条的国内外研究现状[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(1): 39-42 |
| 作者姓名： | 陈海峰 郑学玲 王凤成 |
| 作者单位： | 河南工业大学 河南郑州450052(陈海峰，郑学玲)，河南工业大学 河南郑州450052(王凤成) |
| 摘 要： | 对面条的国内外研究现状进行综述和概括，主要包括以下几个方面：面粉的种类和品质对面条品质的影响；淀粉对面条品质的影响；蛋白质对面条品质的影响；添加剂对面条品质的影响；加工条件对面条品质的影响。 |
| 关 键 词： | 面务 淀粉 蛋白质 添加剂 加工条件 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)01-0039-04 |
| 修稿时间： | 2004-10-10 |
Study Situation of Noodle at Home and abroad |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |