爆炒猪肝花的技术诀窍

北京读者邱超凡：爆炒猪肝花是我们餐厅卖得非常好的一个道菜。但偶尔会有顾客反映口感发硬，请问制作好这道菜有哪些秘诀？答爆炒猪肝花是一道极其普通的大众名莱，但因为食材的特殊性，其最常出现的问题就是食材干瘪老韧，或者是夹生带血，口感不良，所以制作爆炒猪肝花需要一定的技术含量。