| 乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究 |
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| 引用本文： | 徐志宏,谢笔钧,胡慰望.乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究[J].中国油脂,2000,25(2):24-28. |
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| 作者姓名： | 徐志宏 谢笔钧 胡慰望 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院生物技术研究所!510640广州市天河区五山路(徐志宏)，华中农业大学食品科技系!430070武汉市(谢笔钧，胡慰望) |
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| 摘 要： | 研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶
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| 关 键 词： | 乌桕脂 结晶 类可可脂 同质多晶 |
Cocoa Butter Equivalent Production by Crystallizing at Vacuum from Chinese Vegetable Tallow and Its Crystal Research |
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| XU Zhi hong ,XIE Bi jun ,HU Wei wang.Cocoa Butter Equivalent Production by Crystallizing at Vacuum from Chinese Vegetable Tallow and Its Crystal Research[J].China Oils and Fats,2000,25(2):24-28. |
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| Authors: | XU Zhi hong XIE Bi jun HU Wei wang |
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| Affiliation: | XU Zhi hong 1,XIE Bi jun 2,HU Wei wang 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese Vegetable tallow(CVT) Crystallization Cocoa butter equivalent(CBE) Polymorphism |
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