复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响 |
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引用本文: | 龙峥,罗志良,于福满,符绍辉. 复合保鲜剂对冷鲜肉品质影响[J]. 肉类工业, 2015, 0(1) |
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作者姓名: | 龙峥 罗志良 于福满 符绍辉 |
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作者单位: | 1. 湖北宝迪农业科技有限公司 湖北安陆 432600 2. 天津宝迪农业科技股份有限公司 天津 301800 |
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摘 要: | 新鲜美味的冷鲜肉受到广大消费者的喜爱。但冷鲜肉由于具有营养丰富、水分活度高等特点,容易滋生微生物。因此,选用安全、有效的保鲜剂对提升冷鲜肉的品质具有十分重要的意义。通过研究使用三种不同配比的复合保鲜剂后,冷鲜肉的菌落总数、挥发性盐基氮( TVB-N)、pH值、出水损失率和感官指标等理化指标的变化,来分析其对冷鲜肉品质影响。实验结果表明:三种不同配比的复合保鲜剂均能不同程度地延长冷鲜肉的保鲜期,其中配比为0.2%茶多酚+2%乳酸钠+0.15%乳酸+0.03%Nisin的复合保鲜剂对延长冷鲜肉保质期效果最佳。
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关 键 词: | 冷鲜肉 复合保鲜剂 品质 影响 |
Effect of compound preservative on quality of chilled meat |
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Abstract: | |
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Keywords: | chilled meat compound preservative quality effect |
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