| 熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺 |
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| 引用本文： | 王春清,郑华艳,吕树臣,何玉华,闫峰,陈晓霞.熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺[J].肉类工业,2015(1). |
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| 作者姓名： | 王春清 郑华艳 吕树臣 何玉华 闫峰 陈晓霞 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业科技学院动物科技学院 吉林省吉林市 132101
2. 吉林农业科技学院食品工程学院长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室 吉林省吉林市 132101 |
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| 基金项目： | 为长白山动植物资源利用与保护吉林省高校重点实验室培育项目 |
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| 摘 要： | 介绍了一种以中国林蛙卵、干红辣椒等为主要原料，同时添加白砂糖、豆豉其他辅料来生产熏制风味林蛙卵辣椒酱的加工工艺流程、配方及操作要点。该产品在传统工艺的基础上进行合理地创新并对这种加工技术的创新性做了探讨。
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| 关 键 词： | 熏制风味 林蛙卵 辣椒酱 加工工艺 |
Processing technology of smoked flavor forest frog egg chili sauce |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | smoked flavor forest frog eggs chili sauce processing technology |
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