| 两种保鲜液处理冷却猪肉后的微生物、理化以及生物胺含量的变化 |
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| 引用本文： | 马丽珍,南庆贤.两种保鲜液处理冷却猪肉后的微生物、理化以及生物胺含量的变化[J].食品工业科技,2003,24(5):31-33. |
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| 作者姓名： | 马丽珍 南庆贤 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A11)。 |
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| 摘 要： | 在以往实验的基础上,将优选的两种天然生物保鲜液用于冷却猪肉的保鲜处理,进一步验证保鲜液对延长冷却猪肉的保鲜效果。结果显示,经过1#保鲜液处理的冷却猪肉,在冷藏过程中其微生物和理化指标变化非常缓慢;2#保鲜液和1#保鲜液相比效果较差,但与对照组相比效果达显著水平(α<0.05)。处理组和对照组在贮存第21d时的生物胺积累量均较低,除了亚精胺含量最高在17.75～21.33mg/kg范围外,其他生物胺含量均在0～4.36mg/kg范围内,大大低于对人体毒害剂量30mg/kg的限值。
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 保鲜液 生物胺 TVB-N值 TBA值 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0031-04 |
| 修稿时间： | 2002年11月14 |
Changes of microbiological,physicochemical and biogenic amines of vacuum-packaged chilled pork after treatment with two preservative solutions |
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