| 蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈娟,杜木英,杨蓉生. 蜂蜜桑椹酒的发酵工艺研究[J]. 酿酒科技, 2010, 0(8): 74-78 |
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| 作者姓名： | 陈娟 杜木英 杨蓉生 |
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| 作者单位： | 1. 西南民族大学生命科学与技术学院,四川,成都,610041
2. 西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400715 |
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| 基金项目： | 国家2003年度三峡科技移民开发专项 |
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| 摘 要： | 发酵工艺是决定果酒质量的关键,对影响蜂蜜桑椹酒发酵进程和结果的因素进行研究。结果表明,采用原生质体融合菌株F6,主发酵阶段的适宜条件为初始糖度24%（还原糖220.4 g/L）,初始pH 3.3～3.6,初始SO2浓度100～150 mg/L,接种量为5%～11%,装液量为60%～80%,发酵温度为24～25℃;后发酵阶段的适宜温度为10～15℃。
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| 关 键 词： | 果酒 蜂蜜桑椹酒 发酵工艺 主发酵 后发酵 |
Research on Fermentation Techniques of Honey-mulberry Wine |
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| CHEN Juan,DU Mu-ying,YANG Rong-sheng. Research on Fermentation Techniques of Honey-mulberry Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(8): 74-78 |
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| Authors: | CHEN Juan DU Mu-ying YANG Rong-sheng |
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