| 磷酸化醋酸酯淀粉的干法制备及特性研究 |
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| 引用本文： | 周睿,熊汉国,赵琳琳,樊燕鸽,孙明导.磷酸化醋酸酯淀粉的干法制备及特性研究[J].中国粮油学报,2006,21(6):82-86. |
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| 作者姓名： | 周睿 熊汉国 赵琳琳 樊燕鸽 孙明导 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070
2. 中国淀粉协会武汉办事处,武汉,430023 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 以低取代度醋酸酯淀粉为原料，三聚磷酸钠为酯化剂，采用干法制备了磷酸化醋酸酯淀粉。探讨了磷酸化过程中的影响因素及各因素对取代度的影响。研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性和流变学特性，并通过红外光谱对产品的微观结构进行表征。结果表明：当三聚磷酸钠用量为6％，尿素为3％，水分添加量为40％（以醋酸淀粉干基为基准），在反应温度为125℃，反应时间为1h时，产品的取代度可达0．0731。淀粉糊透明度由24．1％增大为48．3％，膨胀度由11．811增大为19．094。冻融4周期，产品的析水率由原来的（10．7％下降到22．3％，常温下流变学模型为下=1．5577γ^0.4568（γ为剪切速率，τ为切应力），R^2=0．9983。在醋酸酯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸根基团，，
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| 关 键 词： | 干法 磷酸化 取代度 流变学 |
| 收稿时间： | 2005-10-17 |
| 修稿时间： | 2005-10-17 |
Dry-preparation and Properties of Phosphated Acetate Starch |
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| Zhou Rui,Xiong Hanguo,Zhao Linlin,Fan Yange,Sun Mingdao.Dry-preparation and Properties of Phosphated Acetate Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(6):82-86. |
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| Authors: | Zhou Rui Xiong Hanguo Zhao Linlin Fan Yange Sun Mingdao |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science,Huazhong Agricultual University , Wuhan 430070;2.China Starch Industry Association, Wuhan 430023 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry process phosphorylate degree of substitution rheology |
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