| 母子酱油发酵过程中添加酵母对质量的影响 |
| |
| 引用本文： | 王如樑.母子酱油发酵过程中添加酵母对质量的影响[J].江苏调味副食品,2014(4). |
| |
| 作者姓名： | 王如樑 |
| |
| 作者单位： | 绍兴至味食品有限公司,浙江绍兴,312050 |
| |
| 摘 要： | 在采用高盐稀态发酵工艺生产酱油过程中,添加不同量的酵母对产品质量产生不同影响。当酱醪中的酵母添加量为10%时,酵母数量为106个/m L,酱油的甜味和厚度较佳。
|
| 关 键 词： | 高盐稀态工艺 母子酱油 酵母 酒精 |
Effect of Supplement with Yeast on the Quality of Muzi Soy Sauce in the Process of Fermentation |
| |
| WANG Ru-liang.Effect of Supplement with Yeast on the Quality of Muzi Soy Sauce in the Process of Fermentation[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2014(4). |
| |
| Authors: | WANG Ru-liang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
