葡萄酒酿造新辅料:酵母细胞壁 |
| |
引用本文: | 戴浩林.葡萄酒酿造新辅料:酵母细胞壁[J].酿酒科技,2011(11):25. |
| |
作者姓名: | 戴浩林 |
| |
摘 要: | 葡萄酒酿造辅料现在已经成为提高葡萄酒品质的重要工具,目前已经发展成为包括酿酒酵母、果胶酶、酵母多糖、发酵助剂、陈酿处理剂、过滤、稳定剂等诸多辅料产品。有一种非常重要且使用方便的葡萄酒酿造辅料可能比较陌生,就是酵母细胞壁。酵母细胞壁,顾名思义,就是酵母细胞的外壳,也叫酵母皮。酵母细胞壁的厚度为0.1~0.3μm,重量占细胞干重的18%~30%,主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖两类多糖组成,此外细胞壁中还
|
关 键 词: | 细胞壁 葡萄酒酿造 酵母细胞 酿酒酵母 酵母多糖 新辅料 发酵助剂 果胶酶 稳定剂 甘露聚糖 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|