| 复合食品增味剂在成味食品中的应用 |
| |
| 引用本文： | 彭家泽,彭玉婷.复合食品增味剂在成味食品中的应用[J].中国食品添加剂,2008(Z1). |
| |
| 作者姓名： | 彭家泽 彭玉婷 |
| |
| 摘 要： | 复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格.应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷.
|
| 关 键 词： | 复合食品增味剂 调味肉宝王 调味伴侣 厚味 复合食品 增味剂 应用 application agent flavor composite 增香 保香 异味 火锅调料 餐饮 小食品 膨化食品 豆制品 肉制品 核心 物质 肉香 氨基酸 |
The effect of composite foods flavor agent application in savory foods |
| |
| PENG Jia-ze,PENG Yu-ting.The effect of composite foods flavor agent application in savory foods[J].China Food Additives,2008(Z1). |
| |
| Authors: | PENG Jia-ze PENG Yu-ting |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
