| 仙人草棕色素的提取及稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 彭梦侠,陈梓云. 仙人草棕色素的提取及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(2) |
| |
| 作者姓名： | 彭梦侠 陈梓云 |
| |
| 作者单位： | 嘉应学院化学系,广东,梅州,514015 |
| |
| 摘 要： | 研究仙人草中棕色素的提取条件,对该色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行考察.同时研究几种食品添加剂(食盐、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等)对仙人草棕色素稳定性的影响.结果表明:用水熬制从仙人草中提取棕色素,工艺简单,产品纯,提取率为2.21%.棕色素对热、光、氧化剂H2O2、对还原剂Na2SO3均有强的耐受能力.食盐、蔗糖、苯甲酸钠对棕色素没有影响,而柠檬酸的加入使棕色素颜色加深.
|
| 关 键 词： | 仙人草 棕色素 提取 稳定性 |
STUDIES ON THE EXTRACTION AND STABILITY OF THE BROWN PIGMENT IN MESONA CHINENSIS |
| |
| PENG Meng-xia,CHEN Zi-yun. STUDIES ON THE EXTRACTION AND STABILITY OF THE BROWN PIGMENT IN MESONA CHINENSIS[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(2) |
| |
| Authors: | PENG Meng-xia CHEN Zi-yun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
