|
|||||
|
|
| 辛烯基琥珀酸酯化淀粉在微胶囊化桔油中的应用 | |
| 引用本文： | 陈晓玲,王璋,许时婴.辛烯基琥珀酸酯化淀粉在微胶囊化桔油中的应用[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(1):21-24. |
| 作者姓名： | 陈晓玲 王璋 许时婴 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 测定了3种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI—CAP100、CAPSUL和N—LOK的酯化度，分别为0．104，0．063，0．059；随着酯化度的增大，辛烯基琥珀酸酯化淀粉的粘度降低，乳化能力和乳化稳定性增加．分别以HI-CAP100、CAPSUL和N—LOK作为壁材制备了微胶囊化桔油，结果表明：以酯化度最大的HI—CAP100为壁材的微胶囊化桔油具有最高的效率和保留率，HI—CAP100可作为包埋桔油的优选壁材。 |
| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸酯化淀粉 微胶囊化 桔油 酯化度 乳化能力 乳化稳定性 保留率 壁材 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |