| 关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究 |
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| 引用本文： | 张超,施建辉. 关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究[J]. 现代食品科技, 2004, 20(3): 86-88 |
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| 作者姓名： | 张超 施建辉 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210000;南京农业大学食品科技学院,南京,210000 |
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| 摘 要： | 随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要。本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了一些创新。
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| 关 键 词： | 北京烤鸭 工艺特点 创新 美拉德反应 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)03-0086-031 |
| 修稿时间： | 2004-05-28 |
Study on Techniques and Innovation of Beijing Roast Duck |
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| Zhang Chao,Shi Jianghui. Study on Techniques and Innovation of Beijing Roast Duck[J]. Modern Food Science & Technology, 2004, 20(3): 86-88 |
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| Authors: | Zhang Chao Shi Jianghui |
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| Abstract: | This paper give some advice on the innovation by studying the techniques trait of Beijing roast duck. |
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| Keywords: | Beijing roast duck Techniques Innovation Mailard reaction |
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