| 基于顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法和相对气味活度值分析13种凤凰单丛茶香气成分 |
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| 引用本文： | 严学芬,许应芬,李海燕,刘 燕. 基于顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法和相对气味活度值分析13种凤凰单丛茶香气成分[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(17): 5459-5467 |
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| 作者姓名： | 严学芬 许应芬 李海燕 刘 燕 |
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| 作者单位： | 贵阳学院贵州生态环境中优势农产品残留农药降解关键技术研究重点实验室;贵阳学院生物与环境工程学院 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅重点项目(黔教合KY字[2020]047)、贵阳学院大学生创新创业项目(20200033)、贵阳市科技专项(2022) |
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| 摘 要： | 目的 探究13种凤凰单丛茶香气成分及各香气成分对总体风味的贡献。方法 采用顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction, HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对13种单丛茶进行香气成分分析, 并结合相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)筛选各单丛茶关键香气成分。结果 在13种单丛茶样品中检出香气成分179种, 新检出成分88种, 共有香气成分53种。同时, 根据挥发性成分的ROAV值, 共检出17种关键香气成分, 对总体香气的贡献率由大到小依次为1-辛烯-3-醇、癸醛、β-环柠檬醛、异丁醛、β-紫罗兰酮、法尼醇、香叶醇、α-法尼烯、异戊醇、顺-1,5-辛二烯-3-醇、顺-3-己烯醇、庚醛、脱氢芳樟醇、反-3-戊烯-2-酮、2-癸酮、2-庚烯醛、6-甲基-5-庚基-2-酮; 另外, 检出16种重要修饰成分, 共有关键香气5种, 分别为1-辛烯-3-醇、法尼醇、β-环柠檬醛、癸醛和β-紫罗兰酮。结论 各关键香气成分在不同单丛茶中含量及贡献度存在明显差异。
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| 关 键 词： | 凤凰单丛茶 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 相对气味活度值 |
| 收稿时间： | 2021-12-21 |
| 修稿时间： | 2022-08-22 |
Analysis of aroma components of 13 kinds of Fenghuang Dancong tea based on headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry and relative odor activity value |
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| YAN Xue-Fen,XU Ying-Fen,LI Hai-Yan,LIU Yan. Analysis of aroma components of 13 kinds of Fenghuang Dancong tea based on headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry and relative odor activity value[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(17): 5459-5467 |
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| Authors: | YAN Xue-Fen XU Ying-Fen LI Hai-Yan LIU Yan |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Degradation Technology of Pesticide Residues in Dominant Agricultural Products in Guizhou Ecological Environment, Guiyang University;School of Biology and Environmental Engineering, Guiyang University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fenghuang Dancong tea aroma components headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry relative odor activity value |
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