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| 酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究 | |
| 引用本文： | 万楚筠,周坚.酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究[J].食品与发酵工业,2006,32(2):136-140. |
| 作者姓名： | 万楚筠 周坚 |
| 作者单位： | 1. 中国农科院油料作物研究所,武汉,430062 2. 武汉工业学院,武汉,430023 |
| 摘 要： | 采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁。通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数：纤维素酶用量6500 U/200g(果肉),果胶酶用量2500u/200g(果内),酶解温度45℃,酶解时间 2．5h,果汁出汁率达到了79%。 |
| 关 键 词： | 甜柿 果胶酶 纤维素酶 液化 |
| 收稿时间： | 08 31 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 12 12 2005 12:00AM |
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