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| 豆渣蛋白的提取及在韧性饼干中的应用研究 | |
| 引用本文： | 孙显慧,卜令娜,张爱英,丁美丽.豆渣蛋白的提取及在韧性饼干中的应用研究[J].粮食与食品工业,2022(2):20-24. |
| 作者姓名： | 孙显慧 卜令娜 张爱英 丁美丽 |
| 摘 要： | 本试验研究了以豆渣为原料提取豆渣蛋白工艺,并将提取的蛋白应用在传统焙烤食品中,制备了蛋白强化营养型韧性饼干.结果表明:豆渣在料液比(g/mL)1:30、碱提pH值10.0、碱提时间90 min、碱提温度为40℃等条件下,调节提取液pH至等电点5.4附近时,豆渣蛋白的提取率可达66.05％.将豆渣蛋白按8％(占面粉原料)... |
| 关 键 词： | 豆渣蛋白 韧性饼干 植物蛋白利用 营养均衡 蛋白质提取 |