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| 不同的老化环境对米粉条老化品质的影响北大核心 | |
| 作者姓名： | 李刚凤 陈洁 卞科 |
| 作者单位： | 1.铜仁学院生物与化学工程系554300;2.河南工业大学粮油食品学院450001; |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201303070-01) |
| 摘 要： | 选用信阳杂交籼米通过实验室制作米粉条，在低温保湿、室温保湿、室温风干条件下探讨对米粉条老化的影响，结果表明，在一定的老化时间内，在低温保湿条件（4℃、湿度70％～90％）下老化的米粉条，其质构TPA硬度和弹性好，剪切特性和拉伸性能较好，且米粉条的碘蓝值较小，熟断条率最小，米粉条品质较好。 |
| 关 键 词： | 米粉条 老化环境 质构 熟断条率 |
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