| 复合酶对壳聚糖的降解作用研究 |
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| 引用本文： | 何新益,夏文水. 复合酶对壳聚糖的降解作用研究[J]. 食品与机械, 2007, 23(3): 32-35 |
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| 作者姓名： | 何新益 夏文水 |
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| 作者单位： | 1. 长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南,长沙,410076;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究由胃蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶组合而成的复合酶对壳聚糖的降解作用.着重探讨反应温度、pH、酶底比和不同脱乙酰化度的原料对多种复合酶水解作用的影响.结果表明：复合酶E2对壳聚糖具有最高的水解活力,水解产物的DE值最高.结合酸预处理,以酶底比1∶10,可使壳聚糖的水解产物分子量低于4000.
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| 关 键 词： | 甲壳低聚糖 壳聚糖 酶降解 |
| 修稿时间： | 2006-12-02 |
Studies on enzymatic hydrolysis of chitosan |
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| HE Xin-Yi,XIA Wen-shui. Studies on enzymatic hydrolysis of chitosan[J]. Food and Machinery, 2007, 23(3): 32-35 |
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| Authors: | HE Xin-Yi XIA Wen-shui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitooligosaccharides Chitosan Enzymatic hydrolysis |
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