海藻糖对果胶酶在干燥过程中的保护作用

果胶酶溶液在干燥再水化后，其酶活力会大部分损失。加入保护剂能明显提高其酶活力，譬如蔗糖、山梨醇等作保护剂时酶活力的残留率在３０％在若，而有足够量的海藻糖存在时，其酶活力的残留率竟高达６５％以上。海地低水份下的干燥酶制品有极强的保护作用，在无水状态下９０℃烘箱加热处理２ＨＲ酶活残留率还达６０％以上。