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| 烟色红曲霉酯酶特性及在中国酒上的应用 | |
| 引用本文： | 刘光烨,吴衍庸.烟色红曲霉酯酶特性及在中国酒上的应用[J].四川食品与发酵,1998(4):31-33. |
| 作者姓名： | 刘光烨 吴衍庸 |
| 作者单位： | 中国科学院成都生物研究所 610041 (刘光烨)，中国科学院成都生物研究所 610041(吴衍庸) |
| 摘 要： | 烟色红曲霉(Monacus fulginosus)M-101菌株经麦麸固态培养生成的酯酶,在特定条件下,酯酶活力达14.6U/g,粗酶试验表明:酯酶最适反应温度为50℃,最适反应pH为6.8,耐热性反应在55℃处理1h和45℃处理24h,酶活力基本不变。它可催化合成己酸乙酯,提高酒质。 |
| 关 键 词： | 酯酶 固体培养 己酸乙酯 |
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