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| 花生酥的生产技术 | |
| 引用本文： | 戴正海.花生酥的生产技术[J].食品科学,1993,14(4):74-75. |
| 作者姓名： | 戴正海 |
| 作者单位： | 扬州市食品科学研究所 |
| 摘 要： | <正>花生酥是以白砂糖、饴糖和花生仁为主要原料,熬煮后经多次机压而成的一种传统产品.甜度低,口感酥松,营养丰富,具有香、酥、松、脆等特点,深受消费者欢迎.花生酥的糖体是由白砂糖、饴糖和起酥油经熬煮而成.熬煮的过程是砂糖由有序的结晶 |
| 关 键 词： | 花生酥 机压 花生仁 熬煮 熬糖锅 起酥油 生产技术 白砂糖 松结构 折迭 |
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