食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析 |
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引用本文: | 李敏,李湛,江燕涛,黄素逸.食品在低温箱和连续式冻结隧道中的冻结过程的比较分析[J].冷藏技术,2003(2):32-36. |
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作者姓名: | 李敏 李湛 江燕涛 黄素逸 |
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作者单位: | [1]湛江海洋大学工程学院,广东524025 [2]华中科技大学能源与动力工程学院,湖北430074 |
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摘 要: | 本文通过食品在低温箱中的冻结过程和在连续冻结隧道装置中的冻结过程的实验研究结果的进行对比分析,得出食品在低温中冻结时,冻品表面温度在冻结中心温度处于—1℃~—5℃的区域时会出现温度回升的现象,而连续式冻结隧道中不存在这个现象,并从理论上对其原因进行了分析。另外,冻结曲线的结果还表明,在相同冻品和品质要求的前提下,采用连续冻结隧道比较节能。
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关 键 词: | 食品 低温箱 连续式冻结隧道 冻结过程 冻结曲线 工作原理 |
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