| 黑麦草叶蛋白酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 潘文洁,薛正莲,刘艳. 黑麦草叶蛋白酶解工艺的研究[J]. 粮油食品科技, 2008, 16(6) |
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| 作者姓名： | 潘文洁 薛正莲 刘艳 |
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| 作者单位： | 安徽工程科技学院,生化工程系,安徽,芜湖,241000;安徽工程科技学院,生化工程系,安徽,芜湖,241000;安徽工程科技学院,生化工程系,安徽,芜湖,241000 |
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| 摘 要： | 以水解度为指标,比较了碱性蛋白酶Ⅰ、胰酶、复合风味蛋白酶和碱性蛋白酶Ⅱ对黑麦草叶蛋白的水解能力,结果表明碱性蛋白酶Ⅰ水解黑麦草叶蛋白的能力最强,其最佳工艺参数为:pH10.5,温度45℃,E/S=1750 u/g,反应时间10 h.高效液相色谱分析表明最佳工艺条件下制得的水解液含有7个肽段组分,其相对分子质量分布在102～14502之间.氨基酸分析表明酶解液中游离氨基酸总量为3.233 g/100 mL,其中必需氨基酸占30.776%,药效氨基酸占75.286%,鲜味氨基酸占38.324%.
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| 关 键 词： | 黑麦草叶蛋白 酶法水解 氨基酸 |
Study on the technology of protein hydrolysate of ryegrass leaf |
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| PAN Wen-jie,XUE Zheng-lian,LIU Yan. Study on the technology of protein hydrolysate of ryegrass leaf[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2008, 16(6) |
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| Authors: | PAN Wen-jie XUE Zheng-lian LIU Yan |
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